Categoria: Enogastronomia

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RISOTTO ALLE FRAGOLE

INGREDIENTI

Riso Carnaroli 320 g

Vino bianco 60 g

Brodo vegetale 900 g

Scalogno 1

Olio extravergine d’oliva 20 g

Burro 40 g

Caprino 80 g

Fragole 250 g

Sale fino q.b.

Per realizzare il risotto alle fragole iniziate dalla preparazione del brodo vegetale. Bollite per circa un’ora le verdure (carote, sedano, pomodori e cipolle) in abbondante acqua salata, poi filtrate il brodo attraverso un colino e tenetelo da parte.

Preparate quindi il risotto: sbucciate e tritate finemente lo scalogno, scaldate a fuoco basso l’olio di oliva in un tegame, poi unite lo scalogno tritato e fate appassire per 5-6 minuti mescolando di tanto in tanto; versate il riso e fatelo tostare per altri 2-3 minuti, mescolando spesso.

Una volta che avrà cambiato colore, sfumate con il vino bianco, quindi lasciate evaporare. Dopodiché poco alla volta versate il brodo, avendo cura di aspettare che sia assorbito il liquido prima di aggiungerne dell’altro, mescolate spesso il risotto per non farlo attaccare. Portate quindi a cottura il risotto: ci vorranno circa 15-20 minuti, in base ai tempi indicati sulla confezione del vostro riso.

Mentre il riso cuoce lavate le fragole, tagliate via il picciolo con le foglioline e tagliatele a pezzetti. Una volta che il risotto sarà pronto, salate e spegnete il fuoco.

A fuoco spento mantecate con il caprino e con il burro, mescolate in modo che si sciolgano bene e per ultime unite anche le fragole a pezzetti.

Amalgamate bene le fragole e servite il risotto alle fragole ben caldo.

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VITELLO PRIMAVERA

Ingredienti

  • 1 kg di girello di vitello
  • 500 gr di fagiolini
  • 4 carote
  • 60 gr burro
  • 3 cucchiai di olio evo
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • sedano e carota per il fondo di cottura
  • sale
  • pepe

Preparazione

Pulite e lavate fagiolini e carote. Tagliate le carote a julienne e lessate il tutto in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Scolate e ripassate in padella con 20 g di burro e due cucchiai di olio.

Prendete il vitello e fatelo rosolare rapidamente su tutti i lati in una casseruola con un pò di olio e 40 g di burro. Una volta rosolato per bene, sfumatelo con il vino e aggiungete sedano e carota lavati e puliti.

Coprite e fate cuocere per circa un’ora a fuoco dolce. Una volto cotto, trasferite l’arrosto su un piatto e frullate con un mixer il fondo di cottura. Quando si sarà raffreddata, tagliate la carne a fettine sottili.

Servite il girello coperto con il fondo di cottura e accompagnato dalle verdure.

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CASTAGNE AL FORNO

Preparazione Castagne al forno.

Tagliate la buccia delle castagne praticando un’incisione a croce.

Preriscaldate il forno a 220°C, disponete le castagnesu una teglia precedentemente foderata con carta daforno e lasciate cuocere per 15 – 30 minuti a seconda della loro dimensione.

 

Buon appetito!!

Alcuni consigli

Per preparare le castagne al forno preferibile metterle a bagno in acqua fredda almeno due ore prima della cottura. Quindi asciugarle. Per assicurarvi di non creare un’esplosione è importante incidere ogni castagna praticando un taglietto orizzontale con un coltellino sulla buccia. Successivamente si distribuiscono su una teglia, con un foglio di carta forno., cuocendole finché non appariranno brune. Ultimata la cottura disponetele in una ciotola con un panno asciutto per alcuni minuti. Servite calde. Se dovessero avanzare è consigliabile privarle della buccia, conservarle in un sacchetto per surgelati e mangiarle entro qualche giorno.

 

Utilizzi alternativi

Le castagne al forno sono ottime degustate subito, ma si possono utilizzare anche come ingrediente per qualche sfizio dolce. Mettete le castagne in una padella e spolverizzatele con un po’ di zucchero di canna che comincerà a caramellare, sfumare con il Cognac servendole calde. In alternativa, una volta caramellate, potete inserirle su bastoncini, disponendo gli spiedini dolci su una placca.

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POMODORI RIPIENI DI TONNO

Ingredienti

  • 4 Pomodori
  • 150 g Tonno Sott’olio
  • 50 g Ricotta
  • mezzo Limone
  • 5 Capperi
  • Pepe

Preparazione

  1. Lavate bene i pomodori e tagliate con un coltello la parte superiore.

    Aiutandovi con un cucchiaino svuotate tutti i pomodori dai semi interni (potete tenerli per condire una bruschetta).

    Mettete in una ciotola il tonno sott’olio sgocciolato e sbriciolato con le mani e unite la ricotta poi mescolate bene.

    Unite anche i capperi tritati, il succo di limone e un pochino di pepe macinato.

    Riempite ogni pomodoro con la crema di ricotta e tonno e serviteli freschi.

  2. VARIANTI E CONSIGLI

    Potete aggiungere alla crema di tonno anche acciughe sott’olio tritate.

    Potete sostituire la ricotta con formaggio spalmabile oppure con maionese.

    Potete riutilizzare l’interno dei pomodori per condire una bruschetta.

    Non è necessario aggiungere olio.

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SORBETTO DI MELONE ALLA VODKA

Come preparare il sorbetto di melone alla vodka

1) Per realizzare la ricetta del  sorbetto di melone alla vodka,  la prima cosa che devi fare è scegliere un melone gustoso e molto succoso. La preparazione del sorbetto di melone è un’ottima ricetta estiva che si sposa bene sia come aperitivo sia come intermezzo tra la prima portata e una seconda. Dividi in due il melone molto profumato e succoso, elimina i semi, sbuccialo e taglia la polpa a dadini.

2) Riduci in crema i cubetti di melone con un frullatore  a immersione e  poco alla volta aggiungi 2 cucchiai di miele di acacia e 2 cucchiai di succo di limone in modo da creare un composto omogeneo.

3) Dopo aver frullato il tutto, versa la crema in una bottiglia di plastica e riponila in freezer; quando il frullato inizierà a ghiacciare, agita la bottiglia ripetutamente in modo da mantenere l’impasto fluido e, dopo 2 ore circa, aggiungi al composto un bicchierino di vodka. Mescola ancora e rimetti la bottiglia in freezer fino al momento di servire il sorbetto.

Come servire il sorbetto di melone alla vodka

4) Accompagna questo gustoso sorbetto di melone alla vodka con spiedini di polpa di melone e mortadella tagliati a dadini alternati. Questo binomio esalterà il sapore delicato e fresco del sorbetto. Se non ami la mortadella, puoi sostituirla con ottimi dadini di prosciutto crudo, il cui gusto è esaltato se abbinato al melone.

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INSALATA DI MARE

Ingredienti per 8 persone:
800 gr di polpo
600 gr di calamari
1 kg di vongole
1 kg di cozze
300 gr di gamberi
200 gr di surimi
2 spicchi d’aglio
200 ml di olio di oliva extravergine
1 limone
1 fascetto di prezzemolo
sale qb
pepe qb

Iniziate con il preparare una marinata mettendo in una ciotolina il prezzemolo tritato, l’aglio tagliato a pezzetti, il sale, il pepe, il succo di limone e l’olio.

Pulite i calamari togliendo le interiora e il gladio, e sciacquate sotto l’acqua corrente. Staccate e spellate le sacche ed eliminate la parte con gli occhi.
Cuocete i calamari in acqua bollente per 15 minuti circa.

Pulite il polpo, svuotando le sacche e spellandolo. Cuocete il polpo in acqua bollente per 40 minuti circa.

Tagliate a pezzetti i tentacoli e le sacche dei polpi e dei calamari.

Spazzolate bene le cozze e togliete le “barbe”. Fate spurgare le vongole lasciandole per un’ora in acqua salata.
Cuocete le vongole e le cozze in 2 padelle separate. Coprite e fate cuocere a fiamma alta per qualche minuto, in modo da far aprire le valve. Appena le cozze e le vongole saranno pronte, filtrate l’acqua dei frutti di mare e tenetela da parte, e sgusciate i molluschi tenendo da parte qualche conchiglia per decorare l’insalata di mare.

Sgusciate i gamberi e fateli cuocere in una casseruola con il surimi per 5 minuti circa in acqua bollente.

Iniziate ora ad assemblare la vostra insalata di mare. In un’ampia zuppiera disponete i calamari tagliati a rondelle, le vongole e le cozze sgusciate, i gamberi e il surimi tagliato a tocchetti.

Infine aggiungete il polpo tagliato a tocchetti e la marinata. Mescolate l’insalata di mare aggiungendo se serve altro olio o sale, coprite con una pellicola trasparente e riponete in frigo per almeno 2 ore.

Trasferite il tutto su un piatto da portata e decorate l’insalata di mare con i frutti di mare col guscio che avete messo da parte in precedenza.

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POLPETTE DI RICOTTA AL SUGO

Di carne o di pesce, di verdure o di pane, le polpette sono uno dei piatti preferiti sia dei bambini che dei grandi.

Gustose e leggere, la versione delle polpette di ricotta rievoca un’antica ricetta calabreseche porta in tavola la semplicità e i sapori di una terra ricca di prodotti caseari.

La ricetta delle polpette è davvero ottima per chi ama una cucina leggera ma allo stesso tempo gustosa, inoltre è perfetta per chi segue una dieta vegetariana. Il sugo profumato al basilico le rende morbide e ancora più invitanti.

Se preferite, potete sostituire la ricotta di mucca con quella di pecora, oppure aggiungere pecorino al parmigiano per dare così un sapore ancora più deciso al piatto.

E per ottenere polpette belle croccanti e appetitose, si può sostituire la cottura in forno con la frittura.

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TORTA CON LE PERE

Dosi per 4 persone

250 g di farina, 125 g di burro, 70 g di zucchero, 30 g di mandorle polverizzate, 2 tuorli d’uovo, 1/2 limone – sale q.b., 4 biscotti savoiardi, 6 pere di media grandezza ben mature tipo williams.

Setacciare la farina e mescolare con il sale, lo zucchero, le mandorle polverizzate e la scorza grattugiata del limone. Versare su una spianatoia, formare una fontana e mettere al centro il burro ammorbidito a pezzetti, i tuorli e 2 cucchiai d’acqua fredda. lavorare tutti gli ingredienti velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formare una palla ed avvolgerla in una pellicola per alimenti. Farla riposare in frigorifero per almeno un’ora. Scaldare il forno a 180°. Sbucciare le pere e tagliarle in quarti nel senso della lunghezza, quindi privarle del torsolo. Stendere la pasta e rivestire una teglia da forno precedentemente imburrata e passata con la farina. Conservare la pasta avanzata. Spolverizzare la pasta nella toritera con i biscotti savoiardi ridotti in  briciole e disporvi le pere a raggiera in modo da coprire tutta la superficie. Stendere la pasta avanzata e adagiarla sulle pere facendola aderire delicatamente, sigillare la torta pizzicandola lungo il bordo. Infornare e cuocere per 35 minuti.

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PIZZOCCHERI DELLA VALTELLINA

RICETTA TRADIZIONALE

Porzioni per 45 persone: 320 g di Pizzoccheri, 160 g di patate, 125 g di burro, 125 g di verze coste o spinaci, 160 g di formaggio semigrasso (consigliamo Valtellina Casera), 100 g di parmigiano, 2 spicchi di aglio, pepe.

In una pentola con abbondante acqua salata, già portata a ebollizione, versate le patate tagliate a dadini e le verdure a piccoli pezzi. Dopo 5 minuti aggiungere i pizzoccheri. Fare bollire per 12 – 15 minuti. Scolare con un mestolo forato e metterne una parte in una teglia. Cospargere con parmigiano e fettine sottili di formaggio e proseguire alternando i componenti. Versare il burro fuso soffritto insieme all’aglio. Pepare a piacere e servire in piatti caldi.